Από μικρή δεν τρελαινόμουν για τα όσπρια. Θυμάμαι πως όταν έμπαινα στο σπίτι από το σχολείο κάθε Τετάρτη και Παρασκευή και η είσοδος μύριζε φασολάδα, φακές ή γίγαντες ήξερα πως μάλλον θα μείνω νηστική! Όταν ήρθε η ώρα του απογαλακτισμού και ήρθα στην Αθήνα για σπουδές, επηρεασμένη και από τη σχολή Διαιτολογίας, είπα "Εύα, δε γίνεται να μην τρως όσπρια, πρέπει να βρεις τρόπο να σου είναι ευχάριστα". Έτσι, ως υπεύθυνη πλέον για την παρασκευή του φαγητού μου, άρχισα να ψάχνω τρόπους να κάνω τα όσπρια πιο ενδιαφέροντα και... λιγότερο όσπρια με τη μορφή του τα είχα συνηθίσει, αυτή της σούπας. Ομολογώ πως με τη φασολάδα ακόμα έχω μία έχθρα αλλά οι φακές, τα ρεβίθια, τα μαυρομάτικα και τα κόκκινα φασόλια είναι πλέον στη διατροφή μου και τα απολαμβάνω. Έτσι, ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μία από τις αγαπημένες μου συνταγές, τη μεσογειακή σαλάτα με ρεβίθια, έναν εξαιρετικό τρόπο να καταναλώσετε όσπρια ακόμα και εσείς που δε συμπαθείτε την κλασσική συνταγή των ρεβιθιών σε μορφή σούπας!

Τα όσπρια αποτελούν ένα βασικό στοιχείο της ισορροπημένης και μεσογειακής διατροφής και μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε ως αυτόνομο γεύμα, είτε ως συνοδευτικό. Σε αυτή τη συνταγή, τα ρεβίθια είναι το κύριο συστατικό και αποτελεί σαλάτα την οποία μπορείτε να αξιοποιήσετε ως γεύμα ή μπορείτε να συνοδεύσετε, με μικρότερη ποσότητα από την προτεινόμενη, κάποιο κρεατικό ή ψαρικό. Επιπλέον, εκτός από τα ρεβίθια, η βάση της σαλάτας ταιριάζει πολύ καλά και με άλλα όσπρια, όπως η φακή και τα φασόλια.

Ως προς τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνετε από τη προτεινόμενη μερίδα, η ποσότητα πρωτεΐνης (15,4γρ), καλών λιπαρών και φυτικών ινών (12,5γρ) είναι αρκετή, ώστε να αποτελέσει αυτό το γεύμα μία χορταστική επιλογή!

Δείτε ποιά άλλα τρόφιμα αποτελούν χορταστικές επιλογές στο άρθρο 10 τροφές με λίγες θερμίδες που σας χορταίνουν

Επιπλέον, από τη σαλάτα αυτή θα λάβετε μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, Α και Κ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φυλλικού οξέος, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου και χαλκού!

Καλή σας απόλαυση!